Receta de Paella valenciana


Sin más preámbulos vamos a la receta de la Paella valenciana. La más sencilla y rica. La original Paella como la hacemos los valencianos. Hay alguna variante según la época, pero como todo se puede encontrar congelado, y me refiero a las verduras, cada uno la hace como más le apetece. A mi personalmente me gusta con alcachofas, bien peladas y troceadas (alcauciles). Si puede hacerla a leña mucho mejor, y si no, a gas.

Ingredientes para un kilo de arroz

1 kg de arroz bomba o redondo

un pollo entero troceado (trozos pequeños, que esto no es pollo con arroz)

1/2 conejo troceado (también se puede poner 1/4, el conejo da muy buen sabor)

1/2 kilo de judías troceadas

250 gr de Garrofón

Alcachofas troceadas en 1/4 calcular 2 o 4 trozos por persona.

Tomate de bote 250 gr. También se puede rallar un tomate grande o 2 sin la piel.

Aceite de Oliva Virgen 1/4 litro

Sal a gusto

pimentón dulce

colorante alimentario.

Agua del grifo directamente. No hace falta hacer caldos a parte.

Preparación

Echamos el aceite a fuego fuerte y enseguida la carne. Suelo echar 3 cucharadas de sal alrededor de la paella, entre el aceite y el borde de la paella. Ir removiendo cada tanto la carne. Debe ponerse bien dorada por todos sitios, casi al punto de quemarse. Cuanto más dorada mas rica estará luego.

Echar las judías, bajando un poco el fuego, salarlas suavemente e ir removiendo para que no se quemen. Cuando cojan un color brillante a punto de tostarse retirarlo a los bordes de la paella.

Agregar el tomate en medio con el fuego lento e ir removiendo para que no se queme. Cuando comienza a ponerse de un tono ocre se mezcla con la carne y la verdura para que todo se empape. Echamos la alcachofa y el garrofón. (si el garrofón es congelado se puede echar luego cuando esté el caldo). 2 o 3 minutos removiendo.

Se hace un hueco en medio y se pone una cucharada pequeña colmada de pimentón dulce, se remueve rápido unos segundos y se mezcla con la carne, no mas de 1 minuto para no quemarlo. Y se agrega agua enseguida.

El agua debe llegar casi al borde de la paella. Subir el fuego al máximo y cuando hierva salar y e ir probando hasta que este a gusto.

Consejo. Cuando el caldo ya tenga sabor, reservar un vaso o cazo con caldo por si luego necesitásemos agregar. Para calcular el caldo debe calcularse con la mismo cazo o cucharón que medimos el arroz. Si son 8 cazos de arroz, entonces será el doble de cazos menos uno.

Para saber el momento exacto para echar el arroz, hay que marcar. Las paellas tienen unos tornillos, de las asas, que en cuanto aparecen se echa el arroz. Otra opción es usar los agujeros de la pala de remover. Esto debe hacerse antes de todo el proceso.

Antes de llegar al punto exacto del caldo agregamos un par de cucharadas pequeñas de colorante alimentario para darle color al arroz.

Echamos el arroz en cruz. Esto nos servirá para luego distribuirlo por toda la paella.

10 minutos de fuego fuerte removiendo cada tanto. y luego 10 minutos a fuego lento, casi a punto de apagarse.

Quitar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Y servir.

 

Más consejos.

Si alguna vez, por distracción o mal cálculo sientes que el arroz se quema (olor a arroz quemado, no confundir con el socarrat que está de muerte) poner un trapo mojado sobre la mesa o banco de cocina y apoyar inmediatamente la paella encima. Esto quitará inmediatamente el olor y el sabor a quemado del arroz. No debería pasar, pero este truco es infalible.

Romero.

Se puede agregar, una vez echado el arroz, 2 ramilletes de romero que darán un sabor agradable a la paella. Moverlos un poco y quitarlos antes de servir.

Hojas de Naranjo. (truco de mi Tío Valentín Moure)

Si no lo hacemos a leña, podemos quemar en el fuego unas hojas de naranjo para ahumar un poco la paella. Se nota y es un muy buen truco. No hay nada como hacerla a leña, pero no siempre se puede.

Pues a disfrutar. Si los comensales repiten es que estaba muy buena. Si tripiten, bueno, esto es que estaba apoteósica.

Sofreír la carne en la paella

Sofreír la carne en la paella

añadir las judías

 

Añadir las judías

añadir el tomate en medio.

añadir el tomate en medio.

agua del grifo casi hasta el borde.

agua del grifo casi hasta el borde.

dejar reposar 10 minutos al menos.

dejar reposar 10 minutos al menos.

La foto del trabajo bien hecho!!!

La foto del trabajo bien hecho!!!

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Archivado bajo paella de pablo mesones moure, paella valenciana, receta paella valenciana

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